开州工匠——冉氏霉豆卷传承人冉光明每天清晨都是铁桥镇农贸市场最热闹的时候,熙熙攘攘的人群来来往往挑选着烹饪所需的食材,而霉豆卷正是铁桥人最心爱的美食之一。
他是开州铁桥人,不知道你是否认识?
开州工匠——冉氏霉豆卷传承人冉光明每天清晨都是铁桥镇农贸市场最热闹的时候,熙熙攘攘的人群来来往往挑选着烹饪所需的食材,而霉豆卷正是铁桥人最心爱的美食之一。霉豆卷有炸、煎、炒、焖、煲汤等多种吃法,历史悠久、清香爽口、营养丰富,曾作为清皇室贡品,深受开州人民的喜爱。 热闹的集市.jpg 2018-1-28 10:20 上传
据冉光明说,他家自解放前就开始制作霉豆卷,到现在已经有一两百年的历史了。 冉光华与传承人证书.jpg 2018-1-28 10:20 上传
在冉光明接手冉氏霉豆卷的40多年里,每天清晨,他也总是风雨无阻的出现在场镇上,为铁桥人送去一块块美味的霉豆卷。其实制作霉豆卷是一件相当辛苦的事情:从泡黄豆,打黄豆,再到过滤豆渣,点豆浆,制作千张皮,裹豆卷,封箱。制作出一桌霉豆卷需要整整八个小时的时间。 打豆花.jpg 2018-1-28 10:20 上传
打豆子的机器.jpg 2018-1-28 10:20 上传 裹好封箱等待起霉的豆卷.jpg 2018-1-28 10:20 上传 制作千张皮.jpg 2018-1-28 10:20 上传
”冉光明一边说,手上的动作也没有停下来,他用筷子搅拌着点好的豆花,用以制作千张皮。 打豆花(1).jpg 2018-1-28 10:20 上传
早上六点半的时候冉光明就会挑着扁担出门,扁担两头的箩筐中会装上20斤左右的霉豆卷。他需要步行40分钟到几公里外的铁桥场镇上去摆摊,这是一家人唯一的收入来源。平日里霉豆卷可以卖上3块多一斤,到了腊月20几,还可以卖上4块钱一斤,虽然辛苦,一天下来也能有五、六百元的收入。
冉光明的霉豆卷很受欢迎,通常到上午九点钟左右,便可以卖完收摊回家。 外出卖豆卷.jpg 2018-1-28 10:20 上传
昏暗的房间里,冉光明正用瓢将点好的豆花一瓢一瓢的装入备好的大缸里,准备接下来的制作工序。 豆花2.jpg 2018-1-28 10:20 上传
洗黄豆.jpg 2018-1-28 10:20 上传 谭德凤.jpg 2018-1-28 10:20 上传
午餐是很简单的家常菜,案摆上摆放着洗好的白菜,菜板上正准备切片的五花肉是今天的主菜。吃饭的时间是一天中难得的休闲时光,但是他们也不敢耽搁,吃过饭就要继续下午的工作。
忙碌的工作要一直到晚上十点才会结束,第二天凌晨两点又要起床。这样的生活从霜降开始要一直持续到清明前后,就算是过年时也不会停歇,只除了大年初一不去集市摆摊,也要在家里制作霉豆卷。因为适合做霉豆卷的时间只有这么长,所以一天的时间也不敢耽搁、浪费。
准备做饭.jpg 2018-1-28 10:20 上传 冉光华家种的菜.jpg 2018-1-28 10:20 上传
冉光明说,孙女的成绩一向很好,在班里常常能考到前几名,堂屋的墙上还挂着孙女在学校曾得过的一些奖状。明年夏天孙女便要高考了,他和老伴儿现在唯一的愿望便是多攒些钱供孙女上大学用。 孙女的奖状.jpg 2018-1-28 10:20 上传
或许在不久的将来,这门手艺便会随着家中这座痕迹斑驳、历经风雨的老房子一同淹没在历史长河中,这道开州人记忆中的传统美食也将成为只能回味的美好。 冉光明的家.jpg 2018-1-28 10:20 上传 滤豆渣的布.jpg 2018-1-28 10:20 上传 冉光明与传承人证书.jpg 2018-1-28 10:20 上传 冉光明正在将豆花捣碎.jpg 2018-1-28 10:20 上传
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